BARBECUE ET CANCER

COMMENT RÉDUIRE LES RISQUES ?

La saison du barbecue bat son plein, mais peut-être craignez-vous les risques de cancer associés à ce mode de cuisson ? Réponses à six questions courantes.

Certains modes de cuisson peuvent-ils réduire les risques ?

Vous l’aurez compris, pour limiter son exposition aux substances cancérigènes, il faut baisser la température du feu, réduire le temps de cuisson, éviter les flammes directes et limiter l’exposition à la fumée. Pour cela, on peut précuire certaines viandes (saucisses et côtes levées) avant de les déposer sur le gril, utiliser un bloc de cèdre ou de sel d’Himalaya pour éviter de carboniser ses viandes et ses poissons, saisir la viande et terminer la cuisson en mode de cuisson indirecte, ou encore opter pour une cuisson en papillote. Bref, on évite de les brûler !